Europe

La vieille Europe est toujours jeune et continue d’attirer des visiteurs venus du monde entier puiser aux sources d’une culture universelle. L’Europe est riche et diverse : redécouvrez-la avec Arts et Vie !

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France
La cuisine des Alpes : une gastronomie du terroir

Par Emmanuelle Bons

Article originellement publiée dans le Plus d’Arts et Vie #158 – Hiver 2020

Au carrefour des traditions culinaires italiennes, françaises et suisses, la gastronomie des Alpes est aujourd’hui associée aux plaisirs des sports de neige et aux frimas de l’hiver. Simple et savoureuse, parfois “rustique”, elle s’est popularisée au-delà des montagnes, pour venir réjouir les tables françaises grâce à ses spécialités conviviales. Alors que les températures commencent à baisser, réunissons-nous autour d’une cuisine traditionnelle qui réchauffe les corps et les cœurs et qui évoque la belle région de nos résidences de Samoëns et de Serre-Chevalier

Vue sur la résidence Arts et Vie de Serre-Chevalier
Vue sur la résidence Arts et Vie de Serre-Chevalier © M. Banc

Une cuisine séculaire

Tout d’abord, sus aux idées reçues ! Fondue, tartiflette et raclette ne sont pas des spécialités des Alpes françaises ! Elles ne furent importées de Suisse qu’au début du XXe siècle et connurent un succès croissant seulement à partir des années 1950. Laissons donc de côtés ces reines des sports d’hiver pour remonter le temps, à l’époque où la rudesse du climat rendait indispensable la préparation de repas nourrissants et calorifiques. Les Alpes étaient en effet, jusqu’à la fin du XIXe siècle, essentiellement peuplées de paysans éleveurs qui produisaient en abondance lait, légumes (avec la pomme de terre en premier lieu) et viande de porc. Leur alimentation était donc essentiellement composée de fromage, de charcuterie et de soupe réalisés à partir de leur propre production, déclinés sous une multitude de recettes.

À lire également : Le Musée Savoisien de Chambéry, à la découverte du patrimoine des Alpes françaises

Néanmoins, n’oublions pas que maître Chiquart, cuisinier virtuose du XVe siècle au service d’Amédée VIII de la maison de Savoie, offrit ses lettres de noblesse à la gastronomie de sa région. Son ouvrage, Du fait de cuysine, qu’il dicta à un clerc d’Annecy, rapporte les menus concoctés pour les fastueux banquets de la cour de Savoie, pensés comme de véritables spectacles. Sans doute une prémonition des nombreux restaurants étoilés disséminés au cœur des Alpes !

Le fromage : la vedette incontestée

Avec ses prés verdoyants, ses vaches élevées en plein air (mais aussi ses petites chèvres) et ses savoir-faire anciens, les Alpes produisent une très grande quantité de lait d’une qualité exceptionnelle. Le système des transhumances y subsiste encore malgré la rudesse de ce mode de vie pour les bergers, loin des conditions d’aisance de notre société actuelle. Les fromages dits d’alpages, fabriqués en été lorsque les bêtes paissent en haut des montagnes, bénéficient d’arômes très subtiles grâce à la richesse du lait de cette saison, redescendu dans la vallée pour être transformé ou bien utilisé sur place, de manière traditionnelle.

Entre la Franche-Comté et la région Rhône-Alpes, on dénombre pas moins de 13 AOC, dont les règles de fabrication répondent à de strictes cahiers des charges : alimentation des bêtes, utilisation exclusive du lait de chaque producteur…

Cette région se révèle unique au monde tant pour l’excellence de ses produits que pour la diversité de ses variétés. Frais (ou blancs), à pâte molle, à croute fleurie, lavée, pressée cuite ou persillée… il y en a pour tous les goûts !

Citons notamment, le beaufort, que Brillat-Savarin qualifiait de “prince des gruyères” qui nécessite à lui seul près de 10 litres de lait entier pour 1 kg de fromage, affiné au moins 5 mois. Son “cousin” l’abondance, issu du val du même nom, présente quant à lui une pâte semi-cuite à petits trous. N’oublions pas également d’évoquer le comté, le morbier, le vacherin… mais aussi chevrotin, rigotte de Condrieu ou tome des Bauges moins célèbres mais tout aussi savoureux !

Cuisine des Alpes
Cuisine des Alpes © E. Bons

La charcuterie

Évidemment, pas de meilleure association avec un très bon fromage, qu’une excellente charcuterie produite par des artisans locaux qui perpétuent des savoir-faire ancestraux ! Jambons, saucisses, saucissons, tous ces mets simples issus d’un terroir rural, sont aujourd’hui devenus les stars des marchés de la région. Les diots de Savoie, petites saucisses cuites au vin blanc, sont particulièrement appréciés, qu’ils soient nature, fumé, aux choux… Ils entrent dans la composition de la potée savoyarde mais se consomment aussi fréquemment accompagnés d’oignons, de pommes de terre cuites à l’eau, de lentilles, de crozets ou de polenta (voir paragraphe suivant).

Un petit goût d’Italie

De par sa proximité géographique avec l’Italie, les Alpes reçurent de leurs voisins un très savoureux cadeau : les pâtes ! Dès le XVIe siècle, les cuisinières y confectionnaient en effet de petits carrés plats dans de la pâte de sarrasin (ou de froment) sur lesquels elles dessinaient une petite croix (d’où le nom de “crozets”). Le terme pourrait aussi venir du patois local croé qui signifie “petit”. Citons ici également les ravioles du Dauphiné, élaborées à base de pommes de terre dont on trouve trace dès le XIIe siècle, mais aussi la polenta. Cette semoule de maïs fut importée au XIXe siècle par les travailleurs italiens et prit rapidement une place de choix sur les tables de la région.

Les trésors de la vigne

Malgré un climat peu propice à la culture de la vigne, les Alpes peuvent s’enorgueillir de proposer 25 cépages locaux dont la réputation n’est plus à faire, et ce depuis l’Antiquité ! Les cultures se limitant aux adrets et aux altitudes inférieures à 500 m, la production reste assez limitée mais les vins, essentiellement des blancs secs, figurent parmi les plus dynamiques en France. Et pour finir, les plus savoureux des repas se terminent évidement avec quelques digestifs tels que le génépi ou la Chartreuse, fabriquées à partir de plantes des montagnes… à consommer avec modération !

À savourer lors d’une visite dans nos résidences de Samoëns ou de Serre-Chevalier

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Semaines thématiques 2025, les nouveautés

Par Emmanuelle Bons

Conviviales et résolument culturelles, les semaines thématiques constituent l’une des “spécialités” d’Arts et Vie. Elles offrent la chance de s’imprégner d’une région et d’aborder en profondeur les problématiques qui lui sont liées.

 En rayonnant autour des résidences de Samoëns, Malaucène, Messanges et Plozévet, les participants à ces séjours bénéficient de panoramas très complets du patrimoine local grâce à d’intenses programmes de visites qui peuvent être complétés par de passionnantes conférences. Les semaines thématiques d’Arts et Vie, ce sont également de beaux moments de rencontre et d’échanges autour d’une passion commune pour la culture. Arts et Vie est fière aujourd’hui de vous présenter deux nouveaux voyages qui viennent s’inscrire dans une programmation haute en couleurs.

Toute la douceur et la beauté de la nature provençale

L'abbaye de Sénanque
L'abbaye de Sénanque ©V. Bourrel

Nous vous proposons tout d’abord de découvrir la Provence sous un jour unique avec le programme inédit Jardins et sites remarquables de Provence, axé autour de la nature. Au fil d’une semaine immersive, vous partirez à la rencontre de jardins remarquables et de sites patrimoniaux, du conservatoire des ocres de Roussillon aux élégants jardins de la bastide de Romegas, en passant par l’abbaye cistercienne de Sénanque. Alternant entre conférences captivantes données par Sylvie Meyniel, et visites guidées, ce séjour est pensé pour faire découvrir la richesse artistique, botanique et historique de la région, dans un cadre enchanteur et propice à l’émerveillement.

La Provence, entre vins et merveilles

Vignes et dentelles de Montmirail, à Malaucène ©J.-M. Laurent

Depuis la résidence de Malaucène, vous plongerez grâce à la semaine thématique L’histoire de la viniculture en Provence, dans l’histoire et l’art de vivre de la région avec des visites de sites emblématiques tels que les ruines antiques de Vaison-la-Romaine, les élégants châteaux de Châteauneuf-du-Pape et de Grignan, ou encore les villages perchés de Séguret et Beaumes-de-Venise. En chemin, dégustez des crus locaux et découvrez les savoir-faire anciens autour du vin et de la soie. Cet itinéraire, conçu pour les amateurs de culture et de terroir, sera ponctué de conférences enrichissantes et de rencontres avec des experts passionnés.

Découvrir toutes les semaines thématiques

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France
Escapade en France : Marseille et les calanques de Cassis

Le temps d’une escapade, la “Bonne Mère” vous ouvre ses bras et vous invite à découvrir une ville aux multiples visages. Si le décor, des calanques de Cassis au quartier haut en couleur du Panier, suscite d’irrésistibles envies de balades, la ville dévoile également un patrimoine considérable tel que le nouveau musée Cosquer Méditerranée, qui présente dans des conditions proches de la réalité, les extraordinaires fresques retrouvées dans une grotte en partie immergée. Une expérience inédite dans une ville pleine de surprises !

Durée 5 jours / 4 nuits
Prochain départ 4 septembre 2025
Thématique Escapades thématiquesVoyages en train
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Norvège
Escapade en Norvège : D’Oslo à Bergen

Nature, tradition et modernité, voilà le “triptyque norvégien” que cette escapade vous propose. D’abord à Oslo où la capitale exprime toute sa créativité à travers des réalisations architecturales modernes et éblouissantes, comme son opéra ou encore le parc Vigeland aux 200 œuvres surplombant la ville. Puis, vous effectuerez en train l’une des plus belles traversées au monde à travers des paysages magnifiques de fjords, lacs et montagnes afin de rejoindre Bergen : ville hanséatique classée par l’Unesco, elle vous révèlera la beauté de son centre médiéval aux célèbres maisons à pans de bois colorés.

Durée 5 jours / 4 nuits
Prochain départ 19 juin 2025
Thématique Escapades thématiques
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France
Escapade en France : La Côte d’Opale

Immergez-vous dans un environnement dunaire, écrin de nature préservé et protégé ! La Côte d’Opale magnifiée par les peintres et chantées par les poètes fut baptisée par Édouard Lévêque et tient son nom de sa lumière si particulière. Vous arpenterez cette terre du nord au sud, traversant à Escalles et Audinghen les paysages du site des Deux-Caps, vous laissant guider lors de promenades chargées de sel et de vent dans cette région riche en histoires et en Histoire. Vous poursuivrez votre route vers les villas du xixe siècle de Wimereux, la faune exceptionnelle de la baie d’Authie, et le florilège de personnages en tout genre.

Durée 4 jours / 3 nuits
Prochain départ 18 juin 2025
Thématique Escapades thématiquesVoyages en train
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France
Journée culturelle en France : Sur les pas de Proust au pays d’Illiers-Combray

Dans la vallée du Loir, entre la Beauce et le Perche, se tient Illiers-Combray. Les rues de cette ville préservent fièrement la mémoire de Marcel Proust qui, pendant son enfance, avait pour habitude d’y passer ses vacances. On retrouve dans les environs les lieux qui influencèrent l’œuvre de l’écrivain : la chambre de tante Léonie et du jeune Marcel ; le village et le Pré Catelan, jardin anglais réalisé par son oncle.

Durée 1 jour
Prochain départ 20 juin 2025
Thématique Journées culturelles
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Allemagne
Escapade en Allemagne : Festival Bach à Leipzig

Située au nord-ouest de la Saxe, Leipzig se différencie des autres villes allemandes par ce lien qu’elle a su nouer avec la musique. D’abord adoptée par Jean-Sébastien Bach au xviiie siècle, elle a permis à Richard Wagner de faire ses gammes avant qu’il ne devienne l’un des plus célèbres compositeurs romantiques au monde. Aujourd’hui, l’orchestre symphonique du Gewandhaus accueille les grands noms de la musique classique, sans oublier le festival Bach qui, chaque année, offre aux visiteurs de nombreux concerts et manifestations musicales.

Durée 5 jours / 4 nuits
Prochain départ 16 juin 2025
Thématique Escapades thématiquesFestivals
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France
Escapade en France : Au pays de George Sand

La douce région de Nohant, dans l’Indre, ne fut pas pour George Sand un simple lieu de villégiature. La romancière a nourri son œuvre, à la fois champêtre et socialement engagée, de ce décor bucolique, de ces paysages et de ces habitants. On retrouve aujourd’hui, parfaitement conservés, les lieux qui l’ont inspirée tels que les châteaux de Boussac et Sarzay ou le bois de Chanteloube. L’occasion pour chacun de découvrir un univers empli de poésie.

Durée 4 jours / 3 nuits
Prochain départ 13 juin 2025
Thématique Escapades thématiquesFestivalsVoyages en train
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Grande-Bretagne
Escapade en Grande-Bretagne : Oxford et Cambridge

Entre campus, abbayes et monastères, découvrez les plus anciens souvenirs du royaume d’Angleterre qui donnent à cette escapade des airs de voyage à travers le temps. Ces quelques jours à la rencontre du patrimoine britannique mettent en lumière près de mille ans d’histoire et dévoilent les chefs-d’œuvre des plus grands artistes européens.

Durée 5 jours / 4 nuits
Prochain départ 17 juin 2025
Thématique Escapades thématiquesVoyages en train
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Espagne
Escapade en Espagne : Cordoue Al Andalus

L’Andalousie vous invite à une fascinante escapade au cœur de son riche patrimoine, où l’Art mudéjar, né de la rencontre entre l’Orient et l’Occident, se mêle harmonieusement à l’architecture chrétienne. Explorez des monuments emblématiques tels que la Grande Mosquée de Cordoue, témoin de l’héritage mauresque, tout en découvrant les trésors gothiques, les palais Renaissance et les églises baroques qui jalonnent la région notamment à Málaga et Baeza. Chaque pierre vous racontera l’histoire de civilisations passées, offrant une expérience culturelle unique, riche en beauté et en histoire.

Durée 5 jours / 4 nuits
Prochain départ 10 juin 2025
Thématique Escapades thématiques
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France
Escapade en France : Trésors de l’Ariège

Situé dans la partie centrale des Pyrénées, l’Ariège est un département chargé d’histoire qui a conservé ses traditions et son authenticité dans une nature encore préservée. Ses paysages grandioses se déploient des grandes plaines du Piémont pyrénéen aux pics du haut pays ariégeois. Terre de refuge des Magdaléniens aux Huguenots, cette région vous invite à vivre une saga, de la Préhistoire jusqu’aux temps de la croisade contre les Cathares, à travers grotte préhistorique, bastides, cités médiévales, châteaux cathares et églises romanes…

Durée 4 jours / 3 nuits
Prochain départ 18 juin 2025
Thématique Escapades thématiquesVoyages en train
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Italie, sauf Sicile
Escapade en Italie : Sur les traces de Piero della Francesca

Maître de la perspective et de la géométrie euclidienne, Piero della Francesca a contribué à la révolution picturale de la Renaissance en appliquant à l’art ses connaissances scientifiques. Ses tableaux et fresques reflètent à la fois son génie de mathématicien mais aussi sa sensibilité et son talent de dessinateur. Cette escapade en compagnie de Catherine de Buzon, spécialiste d’histoire de l’art, vous invite à découvrir les plus belles œuvres du maestro au cœur de sa région natale, et mettent en lumière les bouleversements du Quattrocento.

Durée 4 jours / 3 nuits
Prochain départ 17 juin 2025
Thématique Escapades thématiques
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Un voyage culturel en Europe avec Arts et Vie vous mènera ainsi en son berceau, la Grèce. D’Athènes à Épidaure, de Cnossos à Cythère, et de Corfou aux Cyclades, vous retrouverez partout, aux frontons des temples comme dans les formes simples des maisons blanchies à la chaux, ce sens de la mesure harmonique qui fit de la Grèce antique un modèle esthétique pour des siècles. À Athènes, vous comprendrez le sens de l’eurythmie à la vue de l’Érechthéion ou du Parthénon et suivrez au musée de l’Acropole les grandes étapes de l’art grec, de la civilisation mycénienne à l’art hellénistique.

Faire un voyage culturel en Italie, c’est aller à la rencontre de l’ancien Empire romain qui régna sur le monde antique et de la Mère-Patrie des arts qui engendra la Renaissance. De Rome à Florence, de Venise à Sienne, une constellation unique d’artistes de génie produisirent des œuvres au rayonnement universel, des Primitifs du Quattrocento aux grands maîtres de la Renaissance, Léonard, Raphaël, Michel-Ange. L’Italie, c’est aussi Venise, cette ville surgie des eaux où se mêlèrent Byzance, l’Orient et le Gothique dans le palais de la Ca’d’Oro ou à la Basilique Saint-Marc. Tandis que l’on doit aux peintres vénitiens comme Giorgione ou Titien un modelé plus sensuel des chairs et une perspective atmosphérique obtenue par la couleur et par la lumière. Un voyage en Italie ne saurait oublier la baie de Naples, le Vésuve, Sorrente et la côte almafitaine, grand jardin suspendu sur la mer tyrrhénienne.

En France, Paris reste toujours Paris, avec ses hôtels particuliers du Marais des XVIIe et XVIIIe siècles au bel ordonnancement régulier, ses grands boulevards haussmanniens, ses musées aux collections exceptionnelles comme Le Louvre ou le musée d’Orsay, sa place de la Concorde et ses Champs-Élysées, ses quartiers de Montmartre ou de Montparnasse marqués par les Impressionnistes, les Fauves ou les Cubistes. La richesse culturelle de la France est aussi dans ses régions : vous irez à la découverte de la romanité en Provence, de la culture cathare autour de Carcassonne, de l’Alsace des marchés de Noël, mais aussi des grands festivals d’été comme ceux de Marciac ou de la Roque-d’Anthéron.

Ceux qui aiment le Sud profond feront un voyage culturel en Espagne ou au Portugal. L’Espagne est diverse, car elle fut ouverte aux nombreuses influences extérieures : celles de la civilisation romaine et de la civilisation arabe, celle de l’Italie, de l’Europe du Nord et de la France du Sud-Ouest. Puis c’est l’Espagne qui rayonnera sur l’Europe, avec le Siècle d’or, ses artistes majeurs, ses monarques absolus et les conquêtes de son immense empire colonial De la Catalogne à l’Aragon, de l’Estrémadure à l’Andalousie, un voyage culturel avec Arts et Vie vous fera voir cette Espagne aux multiples visages, qui s’enrichit de l’apport de la culture cistercienne comme de celui des princes omeyades en Andalousie. C’est à Madrid que l’Espagne du Siècle d’or connut un rayonnement sans pareil jusqu’au XVIIe siècle. Le musée du Prado en témoigne par la richesse exceptionnelle des œuvres venues du foyer andalou, celles de Ribera, de Zurbaran ou de Vélasquez.

Un autre génie de la peinture espagnole, Le Greco, a marqué l’art européen par la puissance de ses représentations. Vous le retrouverez à Tolède, au musée qui porte son nom, et dans l’église San Tomé. Le Greco a beaucoup influencé Picasso dont vous pourrez voir les œuvres à Barcelone. À Barcelone les architectures foisonnantes et organiques du mouvement moderniste imposeront leur forte présence, de Lluis Domenéch Montaner à Antoni Gaudí. Au Portugal, vous retrouverez les vestiges glorieux qui firent de ce petit pays l’une des principales puissances maritimes d’Europe et lui virent jouer un rôle majeur dans les Grandes Découvertes, grâce à des rois comme Henri le Navigateur ou Manuel Ier et des navigateurs comme Bartolomeu Dias et Vasco de Gama. Ainsi s’étendirent ses frontières bien au-delà des mers, jusqu’au Congo, au Cap-Vert et au Brésil. Si vous préférez le Nord, ses paysages et ses mythologies, Arts et Vie vous emmènera en Autriche, découvrir le rococo des églises et des palais ou admirer l’art de la Sécession viennoise, ses architectures nouvelles et ses peintres flamboyants comme Klimt ou Franz von Stuck.

En Allemagne, vous irez sur les traces nombreuses et glorieuses qui firent l’Empire carolingien, le Saint-Empire romain germanique, puis la monarchie des Habsbourg. En remontant le cours des fleuves comme le Rhin, l’Elbe, la Moldau ou le Danube, vous découvrirez les villes médiévales qui fascinèrent les romantiques. Ou visiterez Salzbourg qui vit naître Mozart et dont le centre à l’architecture baroque et italianisante, se caractérise par une profusion de flèches et de dômes eux-mêmes dominés par la silhouette monumentale et austère de la forteresse de Hohensalzburg.

Toujours plus au nord, vous pourrez choisir la ligne claire des pays scandinaves, dont les grands architectes et designers créèrent un nouvel art de vivre qui est toujours le nôtre. Plus à l’est, enfin, c’est la grande Russie. À Moscou, vous admirerez la Place Rouge et la forteresse du Kremlin entourée de ses nombreux palais et cathédrales sommés de bulbes d’or et de coupoles colorées. À Saint-Pétersbourg, vous découvrirez une « Venise du Nord » aux quatre-cents ponts et aux nombreux canaux, surgie des marécages en 1703 par la volonté visionnaire du seul Pierre Le Grand. À moins qu’une croisière au fil de la Néva ou de la Volga ne vous mène jusqu’en Carélie ou à la découverte des villes orientales comme Kazan la tatare ou Samara la turco-mongol.